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天花板临近“宅经济”红利渐消 锅圈食汇的宇宙尽头是生鲜电商?

来源:原创 编辑:admin 时间:2022-10-08 00:39
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《投资者网》侯书青

编辑 吴悦

近两年,火锅超市赛道开始出现爆发式的增长,壹揽商业的数据显示,2019年末新冠疫情之前国内共有1814家火锅超市企业,2020年这一数字猛增至4198家,同比增长226.58%。火锅以其简便和美味赢得了消费者青睐,食材需求增长迅猛。

其中,作为赛道上最早入局的玩家之一,锅圈食汇截至2021年10月已经拥有超过8000家门店,已经进行了数轮融资,累计融资金额接近30亿元。

但随着门店数量的增长,火锅食材这一单一品类正面临增长瓶颈,想要获得更好的业绩增长,锅圈食汇仍面临着不少挑战。

扩张之路,无暇他顾

公开资料显示,2019-2021年2年间,锅圈食汇进行了6轮融资,三全食品(002216)、招银国际、茅台(600519)建信基金等知名机构都有入场。此外,不惑创投先后4次加码锅圈食汇,嘉御基金、IDG资本也参与了2轮融资。有媒体报道称,目前公司估值达到20亿美元,但此消息未获得公司方面证实。

获得充足弹药的锅圈食汇在2020年全年新开了超过3300家门店,2021年又开了超过2000家。截至2021年10月,在火锅超市赛道上,锅圈食汇的门店数量是当之无愧的第一梯队。

迅速的扩张为锅圈食汇的营收带来了强大的增长动力,但却并未带来与其门店规模匹配的利润。

锅圈食汇的股东三全食品在其财报中披露了其部分业绩情况。2020年,锅圈食汇营收达30.61亿元,净利润仅为656.7万元,经营现金流量净额-5.51亿元。2021年第一季度,锅圈食汇的营收达9.92亿元,亏损4549万元。

从营收上看,锅圈食汇的营业收入仍有进一步的增长,但其利润已经由盈转亏。过快的扩张速度,仿佛让锅圈食汇无暇顾及主营业务的造血能力。尽管如此,锅圈食汇还是宣布了新的扩张目标:10000家门店。

过快的扩张速度也给锅圈食汇的加盟商们带来了不少困扰,这种困扰并非同业竞争,而是“同牌竞争。”

澎湃新闻的消息称,一位浙江杭州的锅圈食汇加盟商,他的门店于2020年开业,当时,锅圈食汇为加盟商给出了3公里的保护半径:在三公里范围内,已有老店的区域是不能加开新店的。开店之初他的店里生意还不错,但到了2021年,这位店主发现,有不少新开的门店离自己仅有不到2公里。

大量加开新店的做法,如果导致锅圈食汇在同一区域内的门店密度持续增加,这势必会稀释掉既有门店的营业额。

对于门店密度增加稀释老门店营业额的现象,公司方面向《投资者网》表示,公司在安排门店时,会考虑周边的社区情况,平均每2000户开设一家门店。称公司会为每家门店安排运营督导指导经营,帮助有困难的加盟商提升客流量,却并未提及保护半径一事。

竞争激烈,缺少护城河

对火锅这一品类而言,“万物皆可入锅”。这也导致火锅超市这个行业几乎没有门槛,肉类、蔬菜、底料、蘸料等,这些本就存在于人们身边,小到菜市场的摊位,大到每日优鲜等生鲜巨头,甚至外卖平台,都可以成为锅圈食汇的竞争者。

2021年12月,正值北方的冬天,也是火锅食材的销售旺季。在这期间,盒马、每日优鲜等生鲜巨头相继在APP上推出了火锅专区。

盒马自2020年10月注册了“盒马火锅”的商标后,2021年12月10日,又在上海以店中店的形式开着了一家名为“盒马鲜火锅”的火锅店。而早在2019年,盒马就开始正式布局火锅业务,包括食材及底料等,亚洲城下载,且能提供配送到家的服务。

2021年12月27日,每日优鲜也在APP的分类中推出了“在家火锅”板块,内容与盒马如出一辙。上线一个月后,每日优鲜上的素菜销售额月环比增长超过20%,丸滑类、牛羊肉卷等商品的销量也有较大幅度增长。

除了已成规模的生鲜平台紧跟热点,赛道上还存在着如懒熊、火锅青年、七掌柜等与锅圈食汇同属于火锅超市的品牌。其中懒熊火锅目前也已经完成5轮融资,其股东名单中,字节跳动赫然在列,与锅圈食汇同属于赛道上的第一梯队。此外,海底捞也曾在2020年底开过一家40平米的火锅食材超市,拥有超过100个SKU,蜀大侠也推出了同类型的“自然馋”。

大型生鲜平台能入局,传统火锅品牌能进场,火锅超市的护城河,仿佛是一湾浅浅的水沟。

生鲜电商或为归宿

火锅这一品类本身的消费频率并不高。艾媒咨询的数据显示,2022年,大多数的国内消费者前往火锅店消费的频率为2-3星期一次(占比39.5%),或一星期一次(占比20.8%)。

这批火锅超市企业,无一例外都在2020年乘着“宅经济”的东风迎来了井喷式发展。但在疫情缓和、堂食恢复加上行业季节性订单退潮的影响下,2021年中旬,行业出现了闭店的趋势。

为了规避这些风险,火锅超市们的选择出奇地一致??预制菜或生鲜超市。首先,现成的食材、真空包装中的底料、仅需一口有水的锅,这些特点让火锅超市内提供的产品本身就具备预制菜的特点。此外无论是海底捞这种传统火锅企业还是火锅超市们,都格外重视供应链建设,这也让火锅超市进一步拓展SKU转型生鲜超市成为可能。

在这两个领域,锅圈食汇都有布局,2020年就推出了方便食品品牌“憨憨”,产品包括自热火锅、方便螺蛳粉、自热米饭等,门店与APP中也出现了种类多样的生鲜菜品。

锅圈食汇对《投资者网》表示,锅圈食汇致力于成为餐饮零售化“一站式品牌”,将会比生鲜超市更接近社区,成为社区的“中央厨房”,锅圈食汇真正想实现的是食材标准化与工业化。

为了拓宽品牌边界,锅圈食汇甚至推出了卤味产品??2021年9月,公司的卤味品牌“卤辣辣”正式上市。目前,锅圈食汇的产品涵盖了火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐、生鲜八大场景。

从最初的火锅品类入手发展到现在,难免令人感慨,为了规避火锅超市赛道上的激烈竞争,锅圈食汇“锅将不锅”,并期望通过丰富产品、异业合作来构建更深的护城河。

“社区中央厨房”也好,“餐饮零售化”也罢,在这一过程中,锅圈食汇们在不知不觉间用实际行动证伪了火锅超市的概念。(思维财经出品)■

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